gastronomía piurana: los tamales verdes

Los Tamales Verdes

Los tamalitos verdes provienen de la región Piura. Al maíz tierno se le añade culantro y con esto adquiere su color y aroma característico

Ingredientes:

·         1 kilo de choclo licuado o 8 choclos rallados (guardar las corontas)

·           ½ taza de culantro licuado

·           1 cebolla mediana rallada

·          1 cucharadita de ajo molido

·          1 cucharada de ají amarillo molido

·           Aceite, sal y pimienta al gusto.

*Sugerencia: si desea que pique un poquito, molerlo con un poquito de vena probando claro esta a su gusto el picante.

Preparación:

Relleno: ¼ de pollo o chancho 2 huevos duros aceitunas de botija chiquitas 1 ají amarillo soasado aceite sal al gusto pancas de choclo.

·         En una olla sancochar el pollo en agua con sal, guardar el caldo. En otra olla echar aceite freír la cebolla, el ají molido, a gusto culantro y sal, refreír bien agregar el caldo que se guardo echar el choclo licuado o rallado a que se cocine moviendo constantemente para que no se queme hasta que este atamalado y brillante verificar la sal ya que el caldo tenia sal.

·         En dos pancas unidas por las partes anchas montadas una con otra mas de la mitad poner 2 cucharadas de masa del preparado en medio de las pancas unidas colocar un trocito de pollo o chancho, una aceituna un pedazo de huevo duro el ají soasado en tiras ( el ají se soasa en la sartén sin aceite)

·         Una vez puesto el relleno volver a echar 2 cucharadas o más de masa y envolver como si estuviera haciendo un paquetito y amararlos con la panca de choclo claro esta se hace como una tira, si le fuera difícil amarrar con pabilo.

·         Cocinar: al vapor ( en una olla con 4 dedos de agua) poner las corontas del choclo encima van los tamalitos. Tapar la olla y cocinar por espacio de 20 minutos.